我國食物資源非常豐富，嬰幼兒完全可以從膳食中補(bǔ)充到足夠的鐵，關(guān)鍵是不能以訛傳訛，誤將蛋黃作為補(bǔ)鐵食物而誤人子弟。每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6至50毫克，且不受任何物質(zhì)的影響，一個(gè)嬰兒每天只需攝入10克這類食物，就不會(huì)缺鐵了。
嬰兒如何吃雞蛋好呢？
嬰兒宜吃熱蛋黃！
嬰兒在出生5個(gè)月后，其體內(nèi)的鐵便逐漸消耗。所以要給出生4個(gè)月后的嬰兒添加含鐵食物———蛋黃。然而少數(shù)嬰兒進(jìn)食蛋黃后會(huì)發(fā)生濕疹等過敏反應(yīng)。其實(shí)，引起過敏反應(yīng)的原因在于蛋白中有一種“類卵粘蛋白”的物質(zhì)，它存在于蛋清中。當(dāng)雞蛋處于新鮮狀態(tài)，蛋黃膜未破壞之前，該物質(zhì)進(jìn)不了蛋黃之內(nèi)。但雞蛋散黃或煮熟后，蛋黃膜已被破壞，而“類卵粘蛋白”即可從蛋清迅速向蛋黃中擴(kuò)散。
過多的“類卵粘蛋白”是誘發(fā)嬰兒過敏反應(yīng)的重要原因之一。避免發(fā)生嬰兒食蛋黃引起過敏反應(yīng)最有效的方法：在雞蛋煮熟后應(yīng)立即把蛋黃與蛋清分開，不要等待涼后再取，也不可用冷水泡涼。
