蛋黃補(bǔ)鐵？
蛋黃補(bǔ)鐵誤人子弟？
每100克蛋黃中鐵的含量是6.5毫克。如果出生6個(gè)月以后的吃奶嬰兒每天吃一只蛋黃，那么可從中攝入鐵1.6毫克。動(dòng)物性食物鐵的平均吸收率為23%，以此計(jì)算，吃一個(gè)蛋黃，嬰兒可吸收到0.37毫克的鐵。母乳中含鐵量不多，吸收率卻高達(dá)50%，嬰兒每天可從母乳中吸收到0.5毫克鐵。這樣算起來(lái)，嬰兒僅從蛋黃和母乳中就可吸收到0.87毫克的鐵，再加上其他輔食中的鐵，完全可以滿(mǎn)足嬰兒每天一毫克鐵的生理需要。
然而事實(shí)上，嬰幼兒缺鐵是一個(gè)十分普遍嚴(yán)重的問(wèn)題。如何解釋這一理論和現(xiàn)實(shí)的巨大差異？
其實(shí)，是輿論誤導(dǎo)了群眾。雞蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)性營(yíng)養(yǎng)食品，許多優(yōu)生優(yōu)育知識(shí)的宣傳也說(shuō)雞蛋能補(bǔ)鐵，然而，由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結(jié)合成可溶性差而不易被吸收的物質(zhì)，故而蛋黃鐵的實(shí)際吸收率不足3%。這樣計(jì)算下來(lái)，嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵，幾乎可以忽略不計(jì)。那么，嬰兒僅從奶類(lèi)和輔食中攝取鐵，若不經(jīng)常供給肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑，是很難滿(mǎn)足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%，蔬菜、水果約為5%，豆類(lèi)中的鐵的吸收率較高，也不過(guò)7%，牛奶為貧鐵性食物，吸收率也不高。長(zhǎng)此以往，嬰幼兒勢(shì)必發(fā)生缺鐵。
