雞翅煲仔飯的做法
配料：
蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。
制作方法：
1.大米洗凈后，泡水1小時(shí)后瀝干備用;
2.雞翅在中間叉2個(gè)小洞，倒入蠔油、鹽少許(或不用)、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用;
3.鍋里油加熱，七成熱時(shí)先倒進(jìn)蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用;
4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。
北菇滑雞煲仔飯的做法
配料：
去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。
制作方法：
1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí);
2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷);
3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5;
4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用;
5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味(切記)，如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開大一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香;
6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開后約1-2分鐘即可起鍋待用(別煮得太熟了，因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜);
7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半時(shí)停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過幾分鐘后水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到);
8.打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。
