廣東美食歷史悠久，品種多樣。其中煲仔飯就是傳統(tǒng)美食的精華之一。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。毫不夸張的說一句，吃足一個月的煲仔飯可以天天不同款，絕不重復。下面小編就教大家做幾款最經(jīng)典風味的煲仔飯。
臘味煲仔飯的做法
配料：
大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
制作方法：
1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬;
2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油;
3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴;
4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用;
5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味。
溫馨提示：
選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關鍵。
