不見了油炸鬼
油炸鬼，也稱炸果子,老北京時(shí)人們出于對奸賊秦檜陷害民族英雄岳飛的憤恨，曾把“油炸鬼”念成“油炸檜”，至今仍舊有此種叫法。老北京的油炸鬼，據(jù)《北京土話》中對“油炸果”的詞解：“果俗讀成鬼，北方古音也?！彼灾噤伬锏臒?、油炸鬼一套也稱“燒餅果子”。油炸鬼，其實(shí)就是一種橢圓形約半尺長短圈狀的油炸品?！侗本┩琳Z辭典》說其形狀：“類似油條, 用白面制成長圈形，兩股重疊，滾油炸到酥脆……”這種橢圓形的果子，在解放前及解放初期時(shí)粥鋪里常有制售，筆者青少年時(shí)常在粥鋪吃這種果子。如今早點(diǎn)攤上的炸油條，大約是在解放前后由天津傳入京城的。
酥脆的焦圈兒
粥鋪、豆汁店、小吃鋪里還賣有一種名叫“焦圈兒”的?！敖谷骸弊钤鐝幕蕦m內(nèi)傳出?！侗本┩琳Z辭典》中云：“作環(huán)狀，大小如鐲，特別酥脆?！崩媳本┳钣忻氖桥d盛館的鄔殿元炸的焦圈兒。鄔殿元的師傅孫德山是清宮御膳房專做焦圈兒的廚師，后來又有百年老號德順齋“焦圈兒俊王”的相傳，精心制作的焦圈兒又酥又脆，很受百姓歡迎。所謂“焦圈兒俊王”，說的就是老北京的食客對光緒年間德順齋第一代創(chuàng)始人王國瑞的美稱，因其長相白凈俊美，故有此美譽(yù)?，F(xiàn)在王家的手藝據(jù)說已經(jīng)傳到第五代人了。
如今北京人的早點(diǎn), 除了燒餅、油餅、薄脆、豆?jié){、餛飩、包子外, 可供食用的花樣早點(diǎn)還有很多種, 但筆者仍難忘昔日正宗的酥香的熱燒餅夾油炸鬼……
