蛋白質(zhì)是胎兒大腦發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。胎兒的腦發(fā)育需要35%的蛋白質(zhì)，以維持和發(fā)展大腦功能、增強(qiáng)大腦的分析理解及思維能力。要注意的是，孕婦要盡可能保證一定量的動(dòng)物性食品的攝入，因?yàn)闊o論是氨基酸構(gòu)成還是生物利用率，動(dòng)物蛋白都高于植物蛋白，是胎兒大腦健康發(fā)育極其重要的營養(yǎng)素。
鋅和鐵是構(gòu)成核酸和蛋白質(zhì)所必需的營養(yǎng)素，也是人腦中含量最高的微量元素。缺乏鋅和鐵都會造成腦發(fā)育不良，會使腦發(fā)育出現(xiàn)不可逆的損傷。為了讓胎兒得到充足的鋅和鐵，孕婦需要適量地增加牡蠣、海魚、海蝦、堅(jiān)果、動(dòng)物肉及肝臟等食物的攝入量。
脂肪酸也是人腦發(fā)育過程中必需的物質(zhì)。亞油酸和亞麻酸是人體自身不能生成的必需脂肪酸，尤其是Ω-3系列的α-亞麻酸。Ω-3脂肪酸在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成DHA，主要集中在胎兒的大腦、視網(wǎng)膜和肝臟中，它對大腦細(xì)胞的存活、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸細(xì)胞的生長和繁殖，以及髓鞘化的過程特別重要。它也是視網(wǎng)膜的形成過程中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，孕婦膳食中應(yīng)有足夠量的這類脂肪酸，它主要存在于一些油脂中，亞麻籽油、紫蘇中含量非常豐富。
