在行內(nèi)，用來做刺身的吞拿魚以藍(lán)鰭、大目、黃鰭、劍魚、白金槍魚為主，前三者的身價比后兩者要高，其中藍(lán)鰭又是貴價吞拿魚中數(shù)量是最稀少的?！?
吞拿魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，堪稱生魚片之中的極品
吞拿魚品種豈止四種
南方藍(lán)鰭赤身
一般而言，我們在餐廳中吃到的吞拿魚以大目、黃鰭、劍魚為主，而在超市中看到的罐頭，多是黃鰭和長鰭。但吞拿魚的品種，其實(shí)遠(yuǎn)比我們想象中要多。
藍(lán)鰭吞拿魚 油脂最香
在行內(nèi)，用來做刺身的吞拿魚以藍(lán)鰭、大目、黃鰭、劍魚、白金槍魚為主，前三者的身價比后兩者要高，其中藍(lán)鰭又是貴價吞拿魚中數(shù)量是最稀少的。
在藍(lán)鰭吞拿魚中，又分為大西洋藍(lán)鰭、太平洋藍(lán)鰭和南方藍(lán)鰭三種。身價最高的是大西洋藍(lán)鰭，也是捕撈數(shù)量最受限制的一種。大西洋藍(lán)鰭體型大，一條足有250到400公斤重，肉質(zhì)肥美甘潤，尤其是大拖羅位置，口感會像雪糕般入口即溶。由于它是其他魚類覬覦的目標(biāo)，因而漁民難以捕獲到魚體完整的大西洋藍(lán)鰭，所以售價不菲。
身價僅次于它的就是南方藍(lán)鰭，油分含量介乎于大西洋藍(lán)鰭和大目之間，肉質(zhì)細(xì)膩。據(jù)了解，今年的南方藍(lán)鰭品質(zhì)和數(shù)量都不錯，廣州的高端日本料理店都會進(jìn)貨。
至于太平洋藍(lán)鰭，體型在南方藍(lán)鰭和大西洋藍(lán)鰭之間，一條有100公斤重。肉質(zhì)在三種藍(lán)鰭中算不上突出，一般現(xiàn)身于普通的日本餐廳?！?
大目吞拿魚 赤身最美
這長年游弋在太平洋的吞拿魚眼睛夠大，故稱為大目。它的捕撈量僅次于黃鰭吞拿魚，由于身材苗條，脂肪含量少，屬于瘦肉型的吞拿魚。所以其赤身(也就是瘦肉)光澤鮮艷，柔嫩不油膩，比較受日本食客歡迎。
黃鰭吞拿魚 價格最相宜
比大目再次一級的品種就是黃鰭吞拿魚，它產(chǎn)量最大。黃鰭吞拿魚的肉色粉紅，魚味較淡，油分最少。但勝在價格相宜，容易捕捉，是中檔和低檔料理店常用的刺身材料。
白金槍魚 肥美似酪
很多人初次吃白玉豚刺身時，都會疑惑它和豬到底有沒有關(guān)系，其實(shí)二者之間毫無關(guān)聯(lián)。白玉豚的真身其實(shí)是白金槍魚，這種魚常年出沒于太平洋中，產(chǎn)量很大，價格相對不高。肉色雪白，脂肪含量略高，入口滑溜甘潤，是普通料理店討好食客的不二之選。
劍魚 海明威也傾倒
在吞拿魚家族中，還有一種外表看著另類，但實(shí)際也屬于金槍魚一類的劍魚。它的魚嘴長如鏢槍，背鰭像錦旗般威風(fēng)凜凜，也就是海明威在《老人與?！分刑岬降哪菞l大魚。
劍魚的背肉最好吃，韌性好，魚味清甜，赤身的油分比南方藍(lán)鰭要足，很容易被刺身入門者接受。
