如何去除果蔬的農(nóng)藥殘留？
各種農(nóng)藥特性不同，而任何去除方法都是針對(duì)某一特性。也就是說(shuō)，對(duì)一些農(nóng)藥有效的，可能對(duì)另一些無(wú)效。要想找到一種能去除所有農(nóng)藥的“萬(wàn)能”方法，基本上不能實(shí)現(xiàn)。
但研究發(fā)現(xiàn)：油炸、焯水、清洗、去皮（并結(jié)合其他處理）是最有效的幾種途徑。
一、油炸
油炸平均可以去除90%，不過(guò)考慮到多數(shù)蔬菜水果并不適合油炸，而油炸本身有帶來(lái)高脂肪高熱量，以及破壞其他營(yíng)養(yǎng)成分，并不是一種好的選擇。
二、焯水
焯水則可以去除80%。即放到開(kāi)水中燙一下就撈出來(lái)，高效而對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞比較小，對(duì)于很多蔬菜來(lái)說(shuō)更加可行。有意思的是，如果長(zhǎng)時(shí)間煮，則對(duì)農(nóng)藥的去除效率會(huì)明顯下降，這有可能是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，蔬菜細(xì)胞被破壞了，到了水中的農(nóng)藥又可能進(jìn)入到蔬菜中。
三、清洗
清洗是研究得最多的方式。值得提醒大家的是，專門的果蔬清洗劑與清水沒(méi)有區(qū)別。所以，研究人員的建議是：在自來(lái)水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。
還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來(lái)浸泡果蔬。這些方式對(duì)于某些果蔬、某些農(nóng)藥是有效的，比如一項(xiàng)研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘后清洗，可以去除80%以上的農(nóng)藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細(xì)胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥又有可能進(jìn)入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。
四、去皮
清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對(duì)于滲入皮內(nèi)的就無(wú)能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。
總結(jié)一下的話，去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是：清洗、去皮、烹飪。另外，在果蔬的選擇和食用上盡量多樣化也會(huì)有幫助。不同的果蔬使用的農(nóng)藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農(nóng)藥的攝入量。因?yàn)檫@些不同的農(nóng)藥不見(jiàn)得會(huì)產(chǎn)生累加危害，這樣也就有助于減少“萬(wàn)一存在的風(fēng)險(xiǎn)”。
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