富含維生素的菠菜
富含維生素的菠菜
菠菜是維生素的寶庫(kù)。每天吃100克菠菜，就可以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。另外也可多吃含維生素比較多的油菜、萵苣和辣椒等。提醒媽媽們，菠菜最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是涼拌哦！除此之外，需要提防這些吃菠菜的小貼士：
(1)過多攝入菠菜中的草酸可能對(duì)人體有害
美國(guó)《時(shí)代》雜志曾將菠菜列為現(xiàn)代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多種維生素成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、維生素B2含量較高。不過，有關(guān)專家認(rèn)為，菠菜含有大量的草酸，過多攝入草酸可能對(duì)身體健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會(huì)被吸收，對(duì)人體健康不會(huì)造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收，還可能引起結(jié)石癥。
有關(guān)專家認(rèn)為，草酸鉀易溶于水，直接用水煮菠菜湯喝并不科學(xué)，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。吃菠菜后如能多喝些水，也可減少草酸鈣結(jié)石的機(jī)會(huì)。
(2)涼拌菠菜做法
原料：鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。
制法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會(huì)兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。
