燉排骨怎么做好吃

燉排骨是日常生活中的常見菜式。燉排骨有多種做法，很多人烹飪出的排骨口味都是不一樣的。燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。那么，燉排骨怎么做好吃呢？

1、備肉

肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是后兩者塊頭比較大不易翻動(dòng)，且劈開的腿骨有尖利的棱角，容易劃傷不粘鍋的涂層。肋排還有一個(gè)好處是有筋膜和肥肉，經(jīng)過精心的烹飪可以產(chǎn)生獨(dú)特的口感。原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請(qǐng)客人吃最好控制在一寸以內(nèi)。洗凈后放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉(zhuǎn)移到不銹鋼蒸屜上，以凈開水沖淋洗去表面浮沫。

2、炸制

取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的姜片4~5片，八角一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g。另取一鍋燒開水備用。熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時(shí)八角的芳香成份會(huì)溶解在油里。中小火，放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動(dòng)幾秒后，繼續(xù)翻炒排骨。

3、添加香料

根據(jù)個(gè)人口味選取香料。比較常見的香料為桂皮，香葉，以及甘草。香料忌放得多，否則會(huì)熬成一鍋中藥。在排骨鍋里倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時(shí)還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準(zhǔn)，最好邊放邊品嘗。放鹽過多肉會(huì)苦。

4、燉制

可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長(zhǎng)共10cm）鋪底，將鍋里的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3~4個(gè)小時(shí)。燉至肉酥爛脫骨即可。排骨湯根據(jù)個(gè)人喜好可以燉菜（土豆、茄子、豆角）或者粉條。每次加水時(shí)按比例重新加鹽。

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