小武昌魚怎樣處理

武昌魚屬鳊魚的一種，又名團頭魴，體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質(zhì)嫩白，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，然而有許多朋友在市場購買鮮活額武昌魚回家后不知該如何處理，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚怎樣處理吧！

1、先用刀將魚頭拍暈，將魚平放于砧板上，刮去魚鱗。

2、轉(zhuǎn)將魚頭對著自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀從鰓夾下割至魚尾（近肛門處）。

3、開肚取出內(nèi)臟，清除肚里黑膜，挖掉魚鰓，洗凈即可。

紅燒小武昌魚

原料：小武昌魚1條、姜絲、蒜片、蔥花、鹽、雞精少許、糖、老抽、生抽。

做法：

1、小武昌魚洗干凈，魚身切幾刀，抹上鹽腌一會，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花。

2、將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎。

3、調(diào)小火，依次放入姜絲，蒜片，調(diào)入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤即可。