小武昌魚的做法

小武昌魚分布于湖北，生活于江河、湖泊中，平時(shí)棲于水的中下層，主要食物為苦草、輪葉黑藻，因?yàn)槲洳~肉質(zhì)鮮嫩被人們所熟知，不過(guò)大家知道小武昌魚的做法有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹幾款很受歡迎的做法。

鼓椒小武昌魚

原料：武昌魚1條、黑豆豉1湯勺、蔥大量、醬大量、蒜大量、新鮮小紅尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、鹽、雞精、香菜末適量。

做法：

1、魚洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2、開大火熱鍋后，多倒一點(diǎn)兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。

3、看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。

4、煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過(guò)來(lái)了,同理再煎三四分鐘。

5、其間把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來(lái)的魚更香！

6、看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。

7、稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤。

碧玉小武昌魚

原料：武昌魚1條（重約1000克）、青椒50克、料酒10克、豬網(wǎng)油（即豬板油）50克、鹽5克、姜蔥各15克、味精5克、濕淀粉5克、精煉油30克。

做法：

1、武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開，取出內(nèi)臟，用清水沖凈，用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘；青椒洗凈去籽，切成顆粒。

2、豬網(wǎng)油平鋪于墩上，將碼好味的武昌魚包裹，裝盤后入籠用中火蒸6分鐘取出。

3、鍋內(nèi)入精煉油，燒至六成熱時(shí)下青椒粒小火煸炒1分鐘，放入清水30 克，加入鹽2克、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾二流芡后出鍋，淋于魚上即可。

溫馨提示：

1、蒸魚的時(shí)間不宜超過(guò)6分鐘，否則魚肉質(zhì)發(fā)硬。

2、青椒不宜久炒，以防變色。