鯖魚(yú)的保存方法

 鯖魚(yú)的味道雖然好，但是這只是針對(duì)新鮮的鯖魚(yú)而言，如果食用了不新鮮的鯖魚(yú)以后，對(duì)于人體的危害是比較大的，因此對(duì)于鯖魚(yú)的保存方法就變得非常重要了。那么，對(duì)于鯖魚(yú)人們一般都是怎樣進(jìn)行保存的呢？

對(duì)于鯖魚(yú)的保存方法有很多，其中最常見(jiàn)的辦法就是將鯖魚(yú)制作成熏魚(yú)。熏魚(yú)是保存魚(yú)類(lèi)的常用方法。熏魚(yú)就是將生魚(yú)或熟魚(yú)用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鯖魚(yú)、鲹、鲅魚(yú)、鮸魚(yú)、鰻魚(yú)以及淡水魚(yú)中的魯魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)等都可做熏魚(yú)的原料。

熏制食品大概起源于人類(lèi)穴居時(shí)代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨(dú)特風(fēng)味，為人們所喜愛(ài)。魚(yú)類(lèi)經(jīng)煙熏后，煙中的芳香物質(zhì)透入魚(yú)肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚(yú)體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀(guān)頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質(zhì)量。

魚(yú)類(lèi)熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時(shí)間一般2小時(shí)左右。熏制用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉（喝過(guò)的乏茶葉可曬干后使用）等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹(shù)脂多的熏材能使制品發(fā)黑而有苦味，所以針葉樹(shù)類(lèi)的木材不能使用。

鯖魚(yú)經(jīng)熏制后，脂肪的氧化比鹽干魚(yú)慢得多，但由于熏魚(yú)的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質(zhì)。用熱熏法加工的熏魚(yú)，在常溫下只能保存三、五天的時(shí)間，為了延長(zhǎng)貯藏期，可將熏魚(yú)裝入壇內(nèi)，噴灑上少量的白酒，然后密封，則可存放半月以上。

以上就是關(guān)于熏魚(yú)的一些制作方法的詳細(xì)介紹了，如果家有鮮魚(yú)，食用不完的時(shí)候，不妨將魚(yú)做成熏魚(yú)，這樣不僅能夠延長(zhǎng)魚(yú)的保質(zhì)期，還能夠享受別樣的美味哦！