魚籽醬法國人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴,現(xiàn)在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。 所謂魚子醬,其實就是鱘魚卵。
目前,世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚,其中只有產(chǎn) 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產(chǎn)下的卵,才能制作出眾所周知的魚子醬,基于此因,導致了其價格不菲的現(xiàn)狀。
說起魚子醬的歷來,還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝,由于他對美食的喜好,使魚子醬成為了一種時尚食品,在當時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的,從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象征的食物,魚子醬第一次顯示出它的營養(yǎng)價值,并得到了世界關(guān)注。 就魚子醬自身來講,又有三六九等之分。
品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質(zhì)的區(qū)分,可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。