榆錢(qián)怎么做好吃

也許榆錢(qián)的菜式在眾多的菜肴中并不顯眼，但它卻成為了生活中不可或缺的一種吃食。特別是對(duì)于山西、河北人來(lái)說(shuō)，再熟悉不過(guò)。作為一種大眾食品，榆錢(qián)在不斷變換著自己的身份，下面我們介紹幾種榆錢(qián)的做法。

1、榆錢(qián)飯：把采摘來(lái)的榆錢(qián)撿去枝葉，用清水浸泡一段時(shí)間，以便除去上面的灰塵。將榆錢(qián)洗凈，撈出瀝干水分。把榆錢(qián)盛到干凈盆里，邊輕輕的倒入干面粉邊攪拌，讓榆錢(qián)都均勻粘上干面粉。然后調(diào)入少許精鹽，拌勻。把沾好面粉的榆錢(qián)盛到篦子上，碼勻。然后用籠屜上鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘左右即可。同時(shí)，取干凈的小碗倒進(jìn)蒜泥，調(diào)入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。喜歡辣味可以再調(diào)進(jìn)一湯匙的油潑辣椒油，最后調(diào)進(jìn)適量的精鹽，調(diào)勻。吃榆錢(qián)飯時(shí)可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。

2、榆錢(qián)餅：將新鮮的榆錢(qián)用清水洗干凈，將洗好的榆錢(qián)濾干水后加入面粉，并加入少量的鹽，攪拌的過(guò)程中加入少量的水使其更加粘稠，攪拌均勻后再加入玉米面，繼續(xù)攪拌。最后，將攪拌好的面糊，倒進(jìn)放了油的熱鍋中，將其壓平，煎至金黃即可。

3、榆錢(qián)蛋糕：準(zhǔn)備好面粉、雞蛋，并將雞蛋的蛋白蛋黃分離，在蛋黃加入15克糖攪拌后加入牛奶和油，篩入低粉，拌入榆錢(qián)。蛋白加檸檬汁或醋分三次加糖，打發(fā)至干性發(fā)泡。三分之一蛋白與蛋黃糊攪拌后，再倒入余下三分之二蛋白中，上下攪拌均勻。倒入模具后振出氣泡，烤箱160度底層烤制30分鐘。最后用淡奶油加糖打發(fā)，在脫模蛋糕上做表面裝飾即可。