魚丸是一種味道鮮美的小吃,既可以作為點(diǎn)心配料,也能夠做湯料,因此很多人都喜歡吃??墒怯械臅r候魚丸買多了,吃不完,遇到這樣的情況應(yīng)該怎么解決呢?先別急,媽網(wǎng)百科馬上教教大家怎么保存魚丸。
如果是已經(jīng)煮熟了的魚丸,那就放在冰箱里,儲存期不宜超過3到4天。若未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否則保質(zhì)期不長。在市面上有兩種魚丸,第一種就是罐藏魚丸,二是冷藏魚丸。這就是魚丸的兩種常規(guī)儲存方法。那么下面我們具體來分析一下這兩種方法。
1、冷藏魚丸和現(xiàn)場制售的魚丸相比,用于冷藏的魚丸有著以下的劣勢:1、魚丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、魚丸需加抗冷凍劑等措施來增強(qiáng)魚丸的抗凍性能,否則,魚丸解凍后會喪失部分持水性而變成“海綿體”,所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在里面。
2、罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高,但通過殺菌后(如殺菌公式:15′-70′-20′/118℃),魚丸的凝膠彈性大大降低,口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場制售的魚丸相比。