菠菜湯面本身非常清淡,而且制作簡便,所以口味上可能難以滿足大家的需求。下面是一些制作菠菜湯面時(shí)的小竅門,可以使面做出來更加美味。
吃面條最重要的就是面條要足夠筋道,并且爽滑。如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來掌握火候及下鍋的時(shí)間。
家庭自制的面條和購買的濕切面應(yīng)該等鍋中水大開時(shí)下面,并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下,以防面條粘結(jié)在一起。然后用旺火煮開,否則會(huì)由于水溫不夠而導(dǎo)致面條表面的面糊不易形成一層黏膜,溶化在水里,面湯變混濁,煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮,鍋開兩次,點(diǎn)兩次涼水,即可出鍋。
煮干切面或掛面時(shí),不要等水沸騰后再下面,當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)下掛面或干切面,而后攪動(dòng)幾下,蓋好鍋。鍋開后,不宜用旺火煮。因?yàn)閽烀妗⒏汕忻姹旧砗芨?,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,面條表面馬上形成一層黏膜,使水分不能很好向里浸透,熱量也無法向里傳導(dǎo)。所以宜用中火慢煮,隨開隨點(diǎn)適量的涼水,水沸騰了面也快熟了。這樣,熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透,熟得也快,面條柔軟而湯清。如果水沸騰后再下干切面、掛面,面條在沸開的鍋中上下翻滾,互相摩擦,表面的黏膜被沖掉,使面湯糊化,增加了濃度,水的滲透性就更差了,煮出的面條會(huì)出現(xiàn)硬心。
掌握了這些技巧,就能夠使煮出來的面條清爽而有彈力,不會(huì)是黏糊糊的一團(tuán),使清淡的菠菜湯面也能夠成為一種美味。