青蒜回鍋肉的烹飪技巧

青蒜回鍋肉是一道相對(duì)來說比較復(fù)雜的，因此若想好吃的話，青蒜回鍋肉的烹飪技巧是須知的事項(xiàng)，如下：

1、青蒜的處理：青蒜拍松再切，蒜香味濃郁；青蒜放入后要快速翻炒出勺，如果時(shí)間來不及，可以將配料提前兌好碗汁，直接烹入，可節(jié)省翻炒時(shí)間；青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味；同時(shí)青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、豆豉用刀斬碎，鍋中劉少許底油，先煸香蔥姜末，倒入斬碎的豆豉，放入少許白糖和料酒翻炒。

3、五花肉的處理：整塊的五花肉放入涼水中加少許的蔥姜片，倒入料酒，煮到八成熟、撈出切成大片；肉片要炒至吐油，不然吃起來太膩；五花肉的選擇，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”