黑色經(jīng)典臭豆腐怎么樣

“到長(zhǎng)沙沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐就等于沒(méi)有來(lái)過(guò)長(zhǎng)沙”，這是毛主席對(duì)長(zhǎng)沙臭豆腐給出的評(píng)價(jià)。那么長(zhǎng)沙臭豆腐究竟有什么迷人之處呢？

黑色經(jīng)典臭豆腐采用長(zhǎng)沙臭豆腐的祖?zhèn)髅胤骄贫桑醋栽兜拈L(zhǎng)沙臭豆腐，其主要特點(diǎn)是色、香、味俱佳，經(jīng)過(guò)油炸之后，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦香亦臭、做工精細(xì)、口味極佳，是臭豆腐中的經(jīng)典絕品。

臭豆腐，顧名思義，聞著臭是其主要特色，但是難得的是，臭豆腐吃起來(lái)清香可口，吃完還想再吃的沖動(dòng)。其實(shí)臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槌舳垢闹谱鬟^(guò)程中，豆腐需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程，其中所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，其中所含的硫氨基酸也充分水解，進(jìn)而產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解之后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又有鮮美的滋味，所以臭豆腐雖然聞著臭但吃起來(lái)香。

正是因?yàn)槌舳垢杂械囊还沙粑?，讓不少人敬而遠(yuǎn)之，掩鼻而過(guò)，但是也有不少“臭味相投”的消費(fèi)者，聞臭而來(lái)，但是總體來(lái)說(shuō)，臭豆腐是發(fā)酵制成，且不少制作工藝中都存在油炸這一工序，所以臭豆腐還是不可以多吃。