芋頭燉豬蹄的烹調(diào)技巧

芋頭是一種非常美味的食材，尤其是將芋頭與豬蹄一起烹飪，可謂是色香味俱全的一道美食。

而好的烹調(diào)技巧可以讓媽媽們更加省時省心，做出的食物也更美味。下面就給大家介紹一下芋頭燉豬蹄這道菜的烹調(diào)技巧，媽媽們趕緊學(xué)起來哦。

1.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

2. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；

3.豬蹄放入油鍋中要稍炸一下，這樣是為了最后煲出來的湯呈白色，好吃還好看。

4.芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

5.芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機(jī)體有治療作用，但對皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。