芋頭燉粉條的注意事項

人們在制做芋頭燉粉條的時候，總會著重于其烹調(diào)方法，而忽略了很多細節(jié)方面的。往往細節(jié)決定了制做芋頭燉粉條成敗。下面讓我們來看看芋頭燉粉條的一些注意事項。

1.正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買。

2.粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質(zhì)量。不同原料生產(chǎn)出來的粉絲其顏色是不一樣的。

3.購買芋頭時要仔細觀察整個芋頭的外表。因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

4.芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

5.做芋頭燉粉條的時候，加水要多加一些，粉條很吃水的。湯汁減少時要不斷地攪一下，別粘鍋。