紅燒油面筋塞肉的烹飪技巧

油面筋塞肉是一道色香味俱全的菜. 油面筋加上肉的鮮美,吃在嘴里即有肉香味又很有嚼勁多汁~那種滿(mǎn)足感無(wú)法用言語(yǔ)去形容。所以成功做出一盆讓人流口水的油面筋塞肉還是有技巧的。

1、加入雞蛋可以使肉餡黏成一團(tuán)，方便塞入油面筋。而且吃起來(lái)更有彈性和嫩滑，不容易散落出來(lái)。

2、在調(diào)肉餡時(shí)不用放很多的鹽，只放7分咸就行了，因?yàn)楹竺孢€會(huì)要用到醬油、生抽之類(lèi)的輔料燜煮，否則就會(huì)過(guò)咸了。

3、油面筋的內(nèi)部并不是空的，里面有很多筋絡(luò)一樣的東西，不好放肉餡，所以揭開(kāi)油面筋小口時(shí)，要用筷子“搗”一下，才能順利塞進(jìn)肉餡。但記住開(kāi)口過(guò)大，煮的時(shí)候肉餡容易跑出來(lái)。

4、大火去煮會(huì)很快把水煮干，里面的肉餡還不一定能熟，所以一定要用中火讓它燜一會(huì)。