花鰱魚(yú)頭的做法

花鰱魚(yú)頭因?yàn)槠漕^大味道鮮美口感香滑等特點(diǎn)而深受各大吃貨的喜愛(ài)?；桇~(yú)頭無(wú)論是燜、蒸、紅燒、煮湯等都非常出色美味。面對(duì)如此“珍饈”，愛(ài)吃的你怎么能錯(cuò)過(guò)，快來(lái)學(xué)學(xué)花鰱魚(yú)頭的做法，煮出屬于你自己的特殊美味。

花鰱魚(yú)頭砂鍋　　

原料：花鰱魚(yú)頭500克，粉皮200克，水發(fā)冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克?！　?

做法：　　

1、魚(yú)頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分。

2、魚(yú)頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。

3、粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方片。

4、生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。

5、青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段，青蒜切絲?！　?

6、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚(yú)肉下鍋兩面煎上色，

7、煎至金黃色時(shí)，將魚(yú)頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下。

8、輕放入魚(yú)頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖。

9、用大火燒開(kāi)后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)。

10、見(jiàn)魚(yú)眼凸起，魚(yú)皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮再煮一刻鐘，

11、又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，待湯大滾翻動(dòng)后就可以上桌了。

剁椒鰱魚(yú)頭

材料：鰱魚(yú)頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚(yú)頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。