醬燜魚(yú)籽的做法

醬燜魚(yú)籽是民間一道非常出門(mén)的菜肴，它的特點(diǎn)是色澤醬紅、醬香味濃，非常多人喜歡這一道菜哦。不過(guò)這一道菜制作起來(lái)也不難的，來(lái)跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下醬燜魚(yú)籽的制作方法吧。

在原料上，主要采用的是鲅魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)仔采用的是鲅魚(yú)的魚(yú)仔。還有一些其他的輔料也是十分重要的，一般會(huì)有：甜面醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油。

醬燜魚(yú)籽制作步驟：

1、把魚(yú)籽先手工的整理一下，盡量讓魚(yú)籽干凈一些，把其余的雜質(zhì)弄掉。然后放入料酒腌制30分鐘，之后放入半個(gè)雞蛋，攪勻。料酒是去腥的，雞蛋是一會(huì)在炸的過(guò)程中，讓魚(yú)籽盡量的成團(tuán)。

2、先把鍋弄熱，多燒一會(huì)。之后放油，等待5成熱的時(shí)候，小心的放入魚(yú)籽，炸透。注意，如果你開(kāi)始放入油鍋中的塊太大的話，等炸一會(huì)之后，一定用鏟子把魚(yú)籽弄成小塊，這樣比較好炸透，而且一會(huì)在燉的過(guò)程中，更加容易入味。炸好以后，撈出瀝油。

3、重新涮鍋，等待油熱了之后，放入蔥、姜、蒜、八角，待有香味后，放入剛才的魚(yú)籽，大火翻炒。

4、放入料酒、醬油，再次翻炒，等待醬油冒泡，說(shuō)明醬油被炒熟，這時(shí)，馬上放入開(kāi)水。開(kāi)水的水位一定要蓋過(guò)魚(yú)籽。

5、等開(kāi)鍋之后，放入一勺甜面醬和冰糖(喜歡甜一些的可以直接放白砂糖)。之后，就慢慢的燉，過(guò)程中放一些鹽和味精，直到收湯。也就是等到湯變的少了，粘了就行了。