含有大豆異黃酮的食物

大豆異黃酮是黃酮類的一種，主要存在于豆科植物中，不過大家知道含有大豆異黃酮的食物是什么嗎？接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家含有大豆異黃酮的食物是什么，是不是我們平時(shí)就能買到的普通食材呢？

含有大豆異黃酮的食物主要有，大豆及各種豆制品，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等。

豆芽：日本食品科學(xué)家的研究證實(shí)，大豆的剛剛發(fā)育的胚芽中，異黃酮的含量與活性最高。其雌激素最容易被人體吸收。市面上常見的長(zhǎng)出很長(zhǎng)的黃豆芽，其胚芽能量已經(jīng)耗盡，而平時(shí)喝的豆?jié){，又因泡發(fā)的黃豆胚芽還沒有被激活就打碎，均大大減低了大豆異黃酮的活性。研究發(fā)現(xiàn)，每日攝入30～50毫克的大豆異黃酮就可以起到保健作用。

需要大家注意的是，各種不同的處理方式，如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等，也都會(huì)顯著地影響大豆制品中異黃酮的含量。浸泡使10％的異黃酮流失于水中；油炸后大豆異黃酮的損失率達(dá) 36％；烘烤使大豆異黃酮丟失15％～21％；膳食纖維素會(huì)干擾大豆異黃酮的吸收。

所以，如果想在膳食中多攝入大豆異黃酮，在烹調(diào)大豆及其制品時(shí)要盡量選擇蒸煮的方式，且避免與高纖維素食品在一餐內(nèi)食用。