如果你想吃到正宗的膠東名菜韭菜炒海腸,首先需要找到這兩樣食材,“韭菜”需要是“頭刀韭菜”;“海腸”需要是“新鮮的海腸”。 頭刀韭菜怎么辨別呢?其實很簡單:第一你看韭菜的菜尖,如果是尖尖的,就差不多;如果是圓的,那就不是;第二是看顏色。頭刀子的韭菜,有些發(fā)紅,那是天寒地凍風(fēng)吹的結(jié)果,大棚里的,圓圓的綠綠的;第三是看胖瘦,頭刀子一般較瘦,大棚里的比較胖。頭刀子韭菜很好啊,就是有點貴!注意區(qū)別啊。海腸子呢,要到附近的大漁場、大超市買那種未處理還是活著的海腸,處理時,先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,然后泡在鹽水里,把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。
1、韭菜炒海腸
第一步食材準備工作:將海腸洗凈,放入沸水中氽一下迅速撈出,瀝干水分;韭黃洗凈,切5厘米長的段;香菜梗、泡椒、姜均切成絲;蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。
第二步下鍋步驟:油鍋燒至六成熱,放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香,放入韭黃微炒數(shù)下,再放入海腸和香菜炒勻,烹入做法2中的味汁,炒勻即可。
燒此菜肴的要點: 在烹制菜肴時,油量不宜太多,芡汁要收緊,動作要快速,否則質(zhì)老吐水