蛋白質(zhì)變性可逆嗎

蛋白質(zhì)變性是因為物理和化學(xué)因素，導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化。但是這一過程是否可逆，很多人都不是那么清楚，關(guān)于蛋白質(zhì)變性是否可逆，看看下面的解釋。

通常情況下，蛋白質(zhì)的變性分為可逆和不可逆兩種，所有說有些蛋白質(zhì)的變性是可逆的。

可逆變性：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性程度比較輕的時候，在除去變性因素之后，因為蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生變化，這個時候的蛋白質(zhì)依舊能恢復(fù)或者回復(fù)部分原來的功能，這個就是可逆蛋白質(zhì)變性，比較常見的就是鹽析。

不可逆的變性：變性因素持久，而且蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生改變的，這個時候即便是除去變性因素，蛋白質(zhì)還是無法恢復(fù)原有功能的，就是不可逆變性。最常見的就是煮熟的蛋白，及時不再加熱，也不可能變成蛋清。