蛋白質(zhì)變性的原因

蛋白質(zhì)并不是任何時候都會發(fā)生變形的，只有在外來因素的作用下，才會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，那么，造成蛋白質(zhì)變性的原因都有哪些呢？

1、物理因素：物理性因素主要是由于外界的壓力，或者是加熱導致的蛋白質(zhì)變性，最常見的就是煮雞蛋，物理因素導致的蛋白質(zhì)變性只是破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，并不會產(chǎn)生新的物質(zhì)。

2、化學因素：化學性因素主要是在原有的基礎(chǔ)上，添加些重金屬的鹽，或者是強酸強堿等，這些化學因素會使蛋白質(zhì)中的氫鍵斷裂，這個過程中的蛋白質(zhì)變性會有新的物質(zhì)產(chǎn)生。在臨床醫(yī)學上應(yīng)用的比較多。

蛋白質(zhì)變性的主要原因就這兩個，但是需要注意的是，蛋白質(zhì)變性很復雜，要判斷到底是物理變性還是化學變性，需要根據(jù)具體情況而定，最根本的區(qū)別是是否有化學鍵的斷裂和生成，所有大家在判斷的時候，一定要謹慎。