熬中藥用什么鍋

中藥的熬制不但步驟講究，在熬藥器具上的選擇也有一定的講究。因?yàn)樗幬镌诎局七^(guò)程中是能夠和鍋進(jìn)行接觸的，如果選用的材質(zhì)不對(duì)，藥物中的有效成分很有可能會(huì)在熬制過(guò)程中被破壞，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧Ｄ敲?，熬中藥用什么鍋比較好？

按照中醫(yī)的理論，熬中藥最好是選用砂鍋或者陶罐。這兩種材質(zhì)的鍋性質(zhì)比較穩(wěn)定，不容易與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且傳熱效果均勻緩慢，能夠保證中藥湯劑的質(zhì)量。因此，這兩種材質(zhì)的鍋也從古沿用至今。除了這兩種鍋，搪瓷器皿、不銹鋼鍋也可以用于熬制中藥，但是效果不如砂鍋和陶罐。

鋁制品雖然作為餐具使用是比較安全可靠的，偶爾用于熬藥問(wèn)題也不會(huì)很大。但是鋁鍋并不適用于所有種類中藥的熬制，如果處方中含有烏梅、硼砂等酸性或者堿性較強(qiáng)的藥物，很有可能會(huì)與鋁鍋進(jìn)行反應(yīng)。因此這類藥物最好別用鋁制器具進(jìn)行熬藥。

需要注意的是鐵鍋、鋁鍋、銅鍋和錫鍋是一定不能用于熬藥的，因?yàn)檫@幾種材質(zhì)的鍋化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易氧化，與中藥中含有的某些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。比如與鞣質(zhì)類成分反應(yīng)會(huì)生成加深藥液顏色的鞣酸鐵；與黃酮類成分反應(yīng)會(huì)生成難溶性聚合物等等。在發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)后，藥液的質(zhì)量會(huì)受到一定的影響，這也會(huì)直接影響到藥液的療效。