五七油燜大蝦的做法是一種非常家常的制作蝦的方法,既能完好的保留大蝦中豐富的蛋白質(zhì),又色澤鮮艷,令人垂涎欲滴。下面小編給大家介紹五七油燜大蝦的做法。
材料:大蝦2斤,啤酒2瓶,料酒2小勺,醬油2小匙,白醋1小匙,八角5克,大 蔥2根,大蒜10瓣,鹽2小匙,三五火鍋底料半塊,干辣椒2個(gè),桂皮5克,香葉5克 ,茴香5克,白芷5克,花椒2個(gè),糖2小匙,花生油2小勺。
做法:
1、帶上防護(hù)手套,蝦子夾人的力氣是很大的,去腸。蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來(lái)了。
2、減去蝦子的附肢,從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷),一是為了好入味,二是吃的時(shí)候好剝殼。
3、將蝦放在干凈的水中清洗,并用刷子刷干凈蝦體。
4、準(zhǔn)備好配料,把姜切片。
5、將蔥切成段。
6、把鍋燒熱后,倒入花生油,將花生油燒至八分熱后,倒入生姜、蒜頭、辣 椒、花椒,三五火鍋料,炒出香味后,再倒入大蝦(花生油可以放多一些的)。
7、依次倒入白醋和料酒,然后下老抽醬油少許著色。蝦微變色后,將所有準(zhǔn)備好的香料投入,繼續(xù)翻炒,將香料與蝦炒勻后,放入白糖。
8、倒入啤酒,啤酒要將蝦略沒,將煤氣爐的開關(guān)調(diào)到中小火狀態(tài),然后蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右(注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻)。當(dāng)湯汁快干時(shí),拿掉鍋蓋,繼續(xù)翻炒片刻,待湯汁收干即可出鍋。
小竅門:
1、剪蝦時(shí)要注意安全,否則容易被蝦鉗弄傷。如果遇到比較威武霸氣的蝦可以直接把大鉗子卸掉再做處理的。
2、倒入啤酒后,千萬(wàn)別燜過(guò)15分鐘,否則蝦肉會(huì)變老的,這樣就不好吃了。當(dāng)然蝦肉也不能太生的。