鰱魚(yú)頭的做法：剁椒魚(yú)頭

說(shuō)到剁椒魚(yú)頭，腦海里首先出現(xiàn)的是滿滿的紅辣椒畫(huà)面，再想想酸酸辣辣的口感，更是讓人垂涎不已。如今剁椒魚(yú)頭已是一道聞名于大街小巷，家家戶戶的美味佳肴，可想，這道菜應(yīng)該不是一道復(fù)雜難做的菜。剁椒魚(yú)頭不需要昂貴的材料，也不需要專業(yè)和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚(yú)頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子，暖身暖胃，也帶有一種喜慶的感覺(jué)。

材料準(zhǔn)備：

花鰱魚(yú)頭1個(gè)，剁椒2大勺，植物油2大勺，小蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個(gè)，蘇子葉6片，料酒2大勺，白酒適量，鹽少許。

做法步驟：

1、將新鮮花鰱魚(yú)魚(yú)身切除，留下魚(yú)頭，魚(yú)頭的魚(yú)鰓去掉，洗凈后撞到盤中；

2、把姜切成細(xì)末，小蔥切段，蘇子葉和蒜切碎，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚(yú)頭上腌制半小時(shí)；

3、把洗好的鍋燒熱，鍋內(nèi)下油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉，加入料酒，炒出香味來(lái)；

4、將一部分炒好的剁椒澆至魚(yú)頭的反面，然后把魚(yú)頭倒扣在盤中，把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚(yú)頭的正面上；

5、把涂好剁椒的魚(yú)頭擺到蒸籠中，往蒸鍋放入適量冷水，水開(kāi)后蒸至15分鐘即可出鍋，最后把蔥花灑上即可。

烹飪技巧

1、剁椒已經(jīng)有鹽，所以腌制時(shí)應(yīng)少放一些。

2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味。

3、剁椒魚(yú)頭的版本很多，有的是蒸好再澆油的，可根據(jù)個(gè)人品味而定可做不同的嘗試。