鰱魚頭的做法：魚頭豆腐湯

秋天的時候，喝點魚頭豆腐湯滋潤一下干燥的身體，是很有必要的。鰱魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，鰱魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，豆腐還能幫助減肥，細膩皮膚。所以魚頭和豆腐的搭配起來不論是營養(yǎng)還是健康方面都能起到很好的作用，把握鰱魚頭魚頭豆腐湯的做法你就不用在擔心干燥問題啦！

材料準備：

主料：鰱魚頭1個；輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒；調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片。

做法步驟：

1、鰱魚頭去魚鰓洗凈，從中間劈開成兩半，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。干香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈；

2、煎鍋中倒入油，待七成熱時，放入魚頭用中火把雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油炒香大蔥段和姜片后，倒入開水，以沒過魚頭的量為宜；

3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘；

4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可

烹飪技巧

1、做魚湯的魚，都需要先油煎后再燉煮；其中使用開水燉煮，是能夠使湯呈奶白色的關鍵，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不少人問煮魚湯的時候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建議大家這樣做，因為這樣煮會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要還是要看原料的蛋白質(zhì)含量的。

4、害怕油花四濺的，煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油濺的擔憂。