橄欖油可以炒菜嗎

橄欖油的作用強(qiáng)大，不僅僅可以用來(lái)美容護(hù)理，還對(duì)身體大有裨益。在現(xiàn)實(shí)生活中很少人會(huì)用橄欖油做菜，因?yàn)槠鋬r(jià)值不菲。那么是不是說(shuō)明橄欖油不可以炒菜嗎？

其實(shí)，橄欖油是可以炒菜的，只是，用未成熟橄欖制作的初榨橄欖油未經(jīng)過(guò)精煉，其中不僅游離脂肪酸多，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，故而不太適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱，最好還是用來(lái)做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜肴。再說(shuō)，那種特殊的橄欖清香，也會(huì)隨著加熱而散失，就像香油用來(lái)炒菜會(huì)浪費(fèi)其香氣一樣。

按照我國(guó)國(guó)標(biāo)，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中榨取的，不經(jīng)任何化學(xué)處理，質(zhì)量最佳。它富含油酸等單不飽和脂肪酸，對(duì)控制血脂有益，還含多酚類等抗氧化物質(zhì)。精煉橄欖油是經(jīng)過(guò)提煉的，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品種的油。初榨橄欖油不僅含大量游離脂肪酸，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，故而不適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱。因此，初榨橄欖油最好是用來(lái)涼拌，還可用來(lái)燉菜或調(diào)餡，這樣才能發(fā)揮其最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

經(jīng)過(guò)精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點(diǎn)高，抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分，沒(méi)有了初榨橄欖油的保健優(yōu)勢(shì)。但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化危險(xiǎn)小，適合用來(lái)炒菜。

如果想選購(gòu)橄欖油回家炒菜，要在商場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)員的指引下找到精煉的橄欖油，初榨橄欖油最好是用來(lái)涼拌，不要用作炒菜。