中式牛排的腌料

我們知道，很多食物在端上餐桌之前都要經(jīng)過(guò)烹調(diào)。所謂“烹”就是要使生食變熟，所謂“調(diào)”就是要調(diào)理出更適合食用的味，而我們的牛排先用調(diào)料腌制后再制作，不單時(shí)間能縮短，味道更為濃厚，那現(xiàn)在我們現(xiàn)在就來(lái)看一下，那些腌料最適合牛排，做好最有味的中式牛排。

1、胡椒

原產(chǎn)熱帶亞洲，漿果球形，黃紅色，依成熟及烘焙度的不同而有綠色、黑色、紅色及白色四種，有粉狀、碎粒狀和整粒三種使用形式，在烹調(diào)牛排中有去腥壓臊、增味提香的作用。一般將整粒胡椒用在肉類(lèi)、湯類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及腌漬類(lèi)等胡椒味辛溫而芳香，可溫中散寒、理氣止痛、止瀉、開(kāi)胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒泄瀉，食欲不振。選購(gòu)時(shí)注意以顆粒均勻、飽滿、潔凈、干燥者為佳，胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥及空氣流通處，切忌受潮。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發(fā)掉，因此保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

2、丁香

最早原產(chǎn)地是印尼摩鹿加群島，丁子香，是丁香樹(shù)結(jié)的花苞在未開(kāi)花之前采摘下來(lái)，經(jīng)干燥后做成的香料。丁香很適合于甜或濃味的食物，美國(guó)人常用來(lái)撒在燒烤類(lèi)食物上：而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內(nèi)以熏香衣物；非洲人喝咖啡時(shí)，喜歡加入丁香同煮。丁香還不只這些用途，舉凡烹調(diào)肉類(lèi)、腌泡菜、烘焙糕點(diǎn)、調(diào)制甜酒，全都可以加入丁香香料。

3、小豆蔻

屬香菜科，一年生草本植物，原產(chǎn)于埃及和中東及印度一帶，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一，也是印度人用來(lái)咀嚼的口腔芳香劑。大茴香有一種類(lèi)似甘草的特殊香味，有去痰、鎮(zhèn)咳、促食欲、助消化的功效。亞洲人喜歡把大茴香加在湯或燉菜中，歐洲人則常在蛋糕、餅干和甜面包中用它來(lái)增添香甜味，如果將大茴香制成酒或加在咖啡里，氣味非凡。

4、八角大茴香

其氣味稍含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜、八角在中餐中扮演相當(dāng)重要的角色，多用來(lái)去腥增香，通常用于燉菜或燜菜中的提味，亦是中國(guó)五香粉的主要萬(wàn)分。在南歐地區(qū)，除了各式湯類(lèi)蔬肉的烹調(diào)外，八角亦被大量用作甜點(diǎn)酒飲的添香物。