豆腐乳的做法

1、買來豆腐，洗凈，晾干表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。

2、蒸籠里，下面墊上干稻草或干玉米葉或干粽等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時(shí)候，要有間隔。

3、蒸籠蓋上蓋子，放置一邊，一到兩周時(shí)間（根據(jù)室溫不同，時(shí)間可長(zhǎng)可短），豆腐表面長(zhǎng)出黃紅色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道時(shí)，基本就霉好了。這是做豆腐乳最關(guān)鍵的一步。如果發(fā)黑，或長(zhǎng)黑毛，就不對(duì)了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發(fā)黑的扔了。

4、打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天。

5、可以根據(jù)自己的口味調(diào)味裝瓶了。調(diào)味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式都可以的。

6、一周左右差不多可以吃了。

下面我們來介紹一下調(diào)味料的制作：

1、鹵汁調(diào)料：先將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗個(gè)澡，然后裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開后，撈起固態(tài)物質(zhì)后，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶里，放幾天就可以了。

2、粉末調(diào)料：用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調(diào)料，將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡后，再在調(diào)料里打個(gè)滾，裝瓶。

溫馨提示：在腌制或霉制過程中，都不能有油或其他生水。