泥鰍的家常做法

泥鰍肉質(zhì)鮮美，是很多吃貨朋友的最愛(ài)。新鮮的泥鰍可以用來(lái)煮湯、煎、炸等，不同做法有不用的風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過(guò)于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是清淡還是重口味的做法都別有一番風(fēng)味。接下來(lái)，百科君就為大家介紹幾種泥鰍的家常做法吧！

泥鰍豆腐湯

材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量

調(diào)料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精

1、燒開(kāi)半鍋水，將洗凈的泥鰍入開(kāi)水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)

2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉

3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用

4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈

5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段

6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開(kāi)

7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖

8、煮開(kāi)5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右

9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火

紅燒泥鰍

材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動(dòng)了開(kāi)鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干

4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開(kāi)，小火略燉

5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤

椒鹽泥鰍

材料：泥鰍20條，青蔥2根，姜，蒜，干椒5個(gè)，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量

1、活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋

3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油

4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香