帶魚怎么做好吃

烹飪帶魚，通常不外乎是煮、燉、煎、炸四法。這些呢，可以說是常規(guī)吃法。此外，若是重要節(jié)日或來了貴客，又逢帶魚最好的季節(jié)，不嫌麻煩的話，我們可以精心加工，制成佳肴，諸如用帶魚打魚面、捏魚丸、炒魚松、做盤菜等。

打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然后斜著菜刀仔細地把魚肉刮起來，接近中間骨刺時，要小心別把骨刺也刮進去。

打魚面大體是魚肉與面粉對半摻和，加水揉搓，搟皮切絲，同平時手工搟面條的做法一樣。這種面條煮起來柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來更加香脆好吃。做魚丸要在魚肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生姜等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加點水，打成糊狀，用調(diào)羹舀進沸湯中煮熟，就成無餡魚丸。

若喜食有餡魚丸，就要用手將肉餡捏合進去，下沸湯中煮熟。做魚松要選用條重一斤以上的鮮帶，先蒸熟再刮肉，在魚肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至干，即成美味魚松，裝進玻璃瓶蓋緊，存冰箱內(nèi)數(shù)月不壞。

帶魚一向不上宴席，但小編以前我在友人家中吃過一次帶魚盤菜，據(jù)介紹是將鮮帶去肚腸洗凈，平攤在砧板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分鐘，然后沾上蛋清淀粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤；　　

另用胡蘿卜、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調(diào)，加適量水淀粉勾芡，澆于魚塊之上，再淋少許老酒，即可上桌。這個菜色　　外皮酥香，魚肉鮮嫩甘美。