大米分為粳米、糯米和汕米。粳米是一種常見的主食,含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來源。粳米味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補(bǔ)之物。粳米還有早、中、晚之分,北梗涼,南粳溫;赤粳熱,白粳涼;新粳熱,陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人,老幼皆宜。
粳米根據(jù)收獲季節(jié),又可以分為早粳米和晚粳米。 早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。粳米主要產(chǎn)于我國(guó)華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。 粳米粉就是粳米經(jīng)過加工研磨出來的粉狀物。其作用與功效是和粳米一樣。但是粳米食用比較糙,而粳米粉更為細(xì)膩,更容易吸收。