青稞酒是什么

說起青稞酒是什么？它是青藏人民的最愛，它是青藏人民的一種生活態(tài)度，青稞酒就好像醞釀出來的家鄉(xiāng)情，緊緊地融入了當(dāng)?shù)厝嗣竦难褐?。每逢過年過節(jié)、走訪好友、還是迎貴客，都是一杯青稞酒，講述著關(guān)于當(dāng)?shù)氐墓适拢?

青稞酒，其實(shí)就是在青藏高原上出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞釀成的。青稞酒的產(chǎn)地主要分布在西藏、青海、四川、云南以及甘肅等地方。青稞酒為什么是當(dāng)?shù)厝藗冏钕矚g喝的酒呢？正是因?yàn)榍囡凭哂泻攘瞬簧项^、不口干，而且醒酒快，男女都能喝！

說起青稞酒，它的釀制不需要繁雜的過程，在藏區(qū)，幾乎每家每戶都能釀制，并且味道都會(huì)因?yàn)槊繎羧思业尼勚剖址ú煌形⑽⒌牟顒e。

青稞酒的釀制方法：

首先將青稞洗凈，注意不能在水中浸泡時(shí)間太長，然后將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮過程中，大部分的水都會(huì)被青稞吸收，此時(shí)或不能過于旺盛，一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng)，這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時(shí)候，便可以停下來（沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟）。

拿下來的青稞冷卻20-30分鐘，此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見，此時(shí)乘著青稞的余溫，將之平鋪在干凈的白布上，然后均勻撒曲（注意此時(shí)青稞不能太燙，否則會(huì)讓青稞酒變苦），然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方，在夏天經(jīng)過2夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。

如果一天沒有聞到酒味，一般是發(fā)酵的溫度不夠，此時(shí)可以用瓶子盛開水放置在旁邊。采用這種簡單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低，一般來說酒廠生產(chǎn)的青稞酒是經(jīng)過多次蒸餾提純的，常見的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。