美味小炒離不開(kāi)食材新鮮二字,如果你是廚藝不精的菜鳥(niǎo),沒(méi)關(guān)系,學(xué)會(huì)怎么挑食材你就已經(jīng)成功一大步了,那么豆腐皮炒豆芽的食材怎么挑選呢?
豆腐皮怎么挑選?
一看豆芽莖:自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì),芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用藥水浸泡過(guò)的豆芽菜,芽莖粗壯發(fā)水,色澤灰白。
二看豆芽根:自然培育的豆芽菜,根須發(fā)育良好,無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象;而用藥水浸泡過(guò)的豆芽菜,根短、少根或無(wú)根。
三看折斷豆芽莖的斷面是否有水分冒出:無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用藥水浸泡過(guò)的豆芽。一聞:主要是聞聞豆芽有沒(méi)有刺鼻的氣味,有刺鼻味道的不要購(gòu)買(mǎi)。
那么豆腐皮要怎么挑選呢?
1、豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的豆腐皮顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些豆腐皮,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、豆腐皮由黃豆制成,聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的豆腐皮,質(zhì)量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買(mǎi)了。
3、買(mǎi)回家的豆腐皮,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的,質(zhì)量較好。好豆腐皮用溫水泡過(guò)后,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。