雞湯豆腐腦的做法

雞湯豆腐腦食之可口且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受北方人的喜愛(ài)。北方人偏好咸味的豆腐腦，有添加各種調(diào)料的豆腐腦，高湯屬于其中清淡又營(yíng)養(yǎng)的一種。雞湯豆腐腦的做法簡(jiǎn)單，愛(ài)吃的朋友不妨學(xué)著在家中自制，安全又放心。到底雞湯豆腐腦怎么做呢？速速來(lái)漲漲姿勢(shì)吧！

需要準(zhǔn)備的材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個(gè)，料理機(jī)一臺(tái)

1、將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些。

2、準(zhǔn)備一鍋雞湯，同時(shí)將豆?jié){過(guò)濾到鍋里，調(diào)中火開(kāi)始煮豆?jié){。

3、在豆?jié){第一次沸騰時(shí)就需要揚(yáng)湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，一直煮到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時(shí)豆?jié){才算煮熟了。

4、將煮熟的豆?jié){稱量一下，好配置相應(yīng)的內(nèi)酯。制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000。

5、將葡萄糖內(nèi)酯放入木桶的金屬內(nèi)膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內(nèi)酯融化掉。

6、將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內(nèi)酯大約15厘米的地方?jīng)_下來(lái)，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。

7、20分鐘后揭開(kāi)木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進(jìn)碗。

8、最后加入一半調(diào)料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。

注意：木桶的保溫性能比較好，有利于豆腐腦的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆?jié){要濃一點(diǎn)，泡發(fā)的黃豆和清水的比例至少要1g：15ml。