豆腐腦鹵汁的做法

豆腐腦還存在有鹵汁這一說法？相信很多南方人看到這個(gè)就感到不可思議了，豆腐腦不是素素的、甜甜的嗎？實(shí)際上，北方人愛吃的咸味豆腐腦大多都加鹵汁的，與甜味豆腐腦一樣，也是別有一番風(fēng)味的哦。如今不少家庭煮婦都在在家自制各種美味小吃，外面賣的豆腐腦吃起來可能不安全，所以有時(shí)間的話巧手媽媽們都選擇自制。那么，豆腐腦鹵汁怎么做呢？一起來看看豆腐腦鹵汁的做法！

黃花木耳雞蛋鹵

原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水

做法：大茴嗆鍋，加入水發(fā)黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋后勾芡，撒蛋花，即成鹵湯。腐乳汁、麻醬汁調(diào)味。

海三鮮鹵

原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；

2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；

3、干貝洗泡半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲。

4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調(diào)料即成。最后用香菜調(diào)味。

胡蘿卜黃花粉絲鹵

原料：胡蘿卜、黃花菜、粉絲、淀粉

做法：鍋內(nèi)加水燒開，倒入濕淀粉攪勻，下胡蘿卜絲，水發(fā)黃花，粉絲，胡椒粉等，煮開成鹵。最后加蒜汁，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油等調(diào)味。

高湯淀粉鹵

原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，淀粉

做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，淀粉勾芡成鹵。韮花，香菜，香油，辣椒面調(diào)味。