泥螺怎么腌制

到了春天，就是大量水產(chǎn)上市的季節(jié)，海蜇、蟶子、泥螺這些常見(jiàn)的水產(chǎn)也開(kāi)始稱(chēng)霸水產(chǎn)攤啦，很多吃貨喜歡吃泥螺，卻不知道該怎么腌制，下面我們就來(lái)了解一下泥螺的腌制方法吧！

第一步，挑選泥螺，選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。

第二步，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

第三步，仔細(xì)沖洗干凈，將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

第四步，開(kāi)始腌制，洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。