葡式蛋撻的做法

葡式蛋撻又成葡撻、葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，是比價(jià)受歡迎的奶油酥皮餡餅。葡式蛋撻皮薄酥脆而且餡香甜柔滑。制作葡式蛋撻的過(guò)程有點(diǎn)繁雜，很需要耐心。你們準(zhǔn)備好了嗎？葡式蛋撻的做法，走起。

主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10g、煉乳8g

步驟：  

1、蛋撻皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。

2、黃油放在面粉中間。

3、用手畫(huà)圓將酥油搓軟。

4、加入清水混合揉成團(tuán)，手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次。

5、揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí)；

6、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。

7、面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形面片（中部略厚）

8、將酥油放在面片中部。

9、將兩邊面片向中部折疊。

10、上下兩邊折疊封死。

11、將面片搟開(kāi)。

12、搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。

13、從冰箱拿出搟開(kāi)疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。

14、再?gòu)谋淠贸?，搟開(kāi)。

15、卷成卷入冷藏備用。

16、蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10克、煉乳8克。

17、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。

18、倒入蛋黃液中拌勻。

19、篩入面粉拌勻。

20、過(guò)篩，蛋撻水就做好了。

21、面卷分成等分。

22、底部蘸少許干粉。

23、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開(kāi)，注意塔皮要薄厚均勻。

24、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。

25、放入預(yù)熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。

26、烤好取出，放涼就可以食用。