當(dāng)歸天麻燉雞中的當(dāng)歸、天麻、雞肉都是大家所熟知的食材,但他們的挑選方法和技巧大家是否都熟知呢?燉雞通常我們會(huì)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的土雞作為食材,土雞的挑選方法是有一定技巧的。為了避免購(gòu)買(mǎi)到以次充好、以假亂真的當(dāng)歸和天麻,我們還是需要了解以下當(dāng)歸、天麻、土雞的挑選方法吧!
當(dāng)歸的選購(gòu)技巧:
1、顏色,不要選擇顏色金黃的當(dāng)歸,要選擇土棕色或黑褐色的當(dāng)歸,因?yàn)榻瘘S色的說(shuō)明硫熏的比較嚴(yán)重,黑褐色一定要看看顏色是否均勻,否者就是用煤火熏得。
2、香味,當(dāng)歸有濃郁香氣,味甘,辛,微苦。
3、外形,根略成圓柱形,根頭(歸頭)略膨大,下部有5-10根股子,當(dāng)歸頭大股子少說(shuō)明是最好的品種,注意,不是人工去的越少越好,應(yīng)該是自然長(zhǎng)成的越少越好,對(duì)于股子少的在岷縣做成的當(dāng)歸片被稱(chēng)為“佛手片”。
4、質(zhì)較柔韌,斷面為黃白色或淡黃色,有棕色油室。不要選擇太干的當(dāng)歸,因?yàn)檫@種說(shuō)明雖然水分沒(méi)有了,但是油脂也有所流失,這種比較常見(jiàn)于暴曬于太陽(yáng)下時(shí)間太長(zhǎng)。
天麻的選購(gòu)方法:
天麻的藥用部分是地下塊莖,呈長(zhǎng)橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲,一端有紅色或棕色的殘留莖,另一端有圓臍狀的根痕,通常每塊長(zhǎng)6~10厘米,直徑2~5厘米。表面黃白色或淡黃棕色,多縱皺、質(zhì)堅(jiān)硬,外觀及紋路類(lèi)似西洋參。切開(kāi)后斷面平坦,無(wú)纖維點(diǎn),呈半透明角質(zhì)狀,有光澤,味微苦帶甜,嚼之有黏性,而商陸根的橫切面凹凸不平,色深,呈纖維性,味苦,嚼之麻舌。
土雞的選購(gòu)方法:
從外觀上看,土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì);冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞,但雞爪稍粗、頭稍大??焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。把雞宰殺洗凈后,三種雞的差別就會(huì)更明顯。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的。