怎么樣才做出好吃的花生辣椒油,下面就教給大家?guī)讉€竅門,在制作的過程中注意這些問題,就可以做出又香又辣的花生辣椒油啦!
1、 花生可以去皮后先用油微微炸幾秒,可以使花生更加香,不要炸焦。
2、 炸過的花生也可以不碾成花生碎,整?;ㄉ诟形兜酪膊诲e。
3、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量,所以買的時候要注意挑選。質量好的辣椒色紅艷帶紫,外形完整、無霉變和蟲蛀、梗葉及雜質。優(yōu)質干辣椒用手抓時,有刺手的干爽之感,用手撥弄時,會有“沙沙沙”的響聲,輕輕一捏干辣椒就會破碎;劣質干辣椒用力捏也捏不碎。
4、辣椒炒的時候一定要最小火,不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分,因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
5、也可以直接買現成的辣椒面,但是自己研磨的炒制后的干辣椒,味道更香。
6、熱油的時候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。
7、如果沒有白芝麻,可以不放,但放了味道會更好。
8、油熱好后記得冷卻十來秒,油溫大約在六七成熱,因為剛關火的時候油太燙,會把辣椒面燙焦,那樣就不好了。