生柿子怎么脫澀

我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的困擾：柿子在樹上成熟后還沒等到采摘就會(huì)自動(dòng)脫落或被鳥類食用，生柿子摘下后又澀口，無法食用。那么，該怎么辦呢？針對(duì)這種情況，我們可以對(duì)生柿子進(jìn)行脫澀處理。下面具體來了解下脫澀的方法吧！

一、混果脫澀

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。

二、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

三、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

四、酒精脫澀

裝柿果時(shí)每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度維持在20℃，經(jīng)9天左右即可脫澀。注意，酒精用量不宜過多。