泡打粉和酵母粉的用量

泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。做面點(diǎn)的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類型還需要根據(jù)你所做的面食種類的不同來(lái)選擇，比如做蒸煮類的面食時(shí)，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時(shí)，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。不過(guò)無(wú)論是哪種類型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，因?yàn)榕荽蚍圻^(guò)多的話會(huì)讓食物變得很苦。

而酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來(lái)說(shuō)就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發(fā)面溫度為28～30℃，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時(shí)候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時(shí)左右。這里要注意酵母粉的用量會(huì)根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時(shí)用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時(shí)間比較長(zhǎng)了，那么用量也要相對(duì)應(yīng)的加大。