泡打粉和酵母粉的作用

泡打粉主要作用是讓面食快速發(fā)酵，變得蓬松。泡打粉實(shí)際上就是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點(diǎn)中使用十分廣泛，溶于水可以其反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團(tuán)蓬發(fā)的過程就更明顯也更快了。泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點(diǎn)中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點(diǎn)的過程中，讓面團(tuán)快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點(diǎn)中占據(jù)重要地位。

酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進(jìn)入濕潤的面團(tuán)后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，而這些二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣。酵母粉除了用在制作面點(diǎn)上，還可以用來減肥和護(hù)膚，首先，可以將酵母粉制成面膜使用，準(zhǔn)備適量豆腐在碗中研碎，加入一些酵母粉混合成糊狀，靜置一晚上之后，第二天敷在臉上，均勻按摩，可以起到美白嫩膚的功效。酵母粉還有減肥的功效，把適量即食酵母粉加入豆?jié){中，攪拌均勻后飲用，可以調(diào)節(jié)腸胃，達(dá)到減肥的效果，但是減肥效果因人而異，不能保證一定有效哦。