泡打粉和酵母粉的區(qū)別

在發(fā)面上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效，對(duì)于不知道泡打粉和酵母粉有啥區(qū)別的朋友來說，估計(jì)也不關(guān)心包子饅頭是用泡打粉起發(fā)還是用酵母起發(fā)。對(duì)于現(xiàn)在生活節(jié)奏比較快的又愛吃面點(diǎn)的人們來說，可能覺得泡打粉做面點(diǎn)起發(fā)快，省事兒省時(shí)間，可能更傾向于用泡打粉起發(fā)；下面我們來講一講泡打粉和酵母粉的區(qū)別。

泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，釋放氣體從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和濕度下分泌出各種物質(zhì)將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而讓面筋變得疏松。

泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)塊；而酵母是微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響，起發(fā)慢一些。從對(duì)人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們?cè)谥谱髅纥c(diǎn)類的食物時(shí)，不可或缺的材料。